Տեառնընդառաջի աղանդերներ
ԽՈՀԱՐԱՐԱԿԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԵՐ, Շաբաթվա լուր | ankakh | February 10, 2011 10:38Տեառնընդառաջի աղանդերներ է ներկայացնում Հայ խոհարարական ավանդույթների զարգացման և պահպանման հասարակական կազմակերպության նախագահ, «Արարատ հոլ» ռեստորանի ավագ խոհարար Սեդրակ Մամուլյանը:
Կլոնդակ
Փոխինձը (բոված և մանրացրած ցորեն) յուղով և դոշաբով դաղում են, ձեռքով լավ հարում, պատրաստում գնդիկներ: Ուտում են սառը վիճակում:
Փոխինձով հալվա
Փոխինձը յուղով, մեղրաջրով դաղում են: Մարմանդ կրակի վրա եփում են, ավելացնում այնքան ջուր, որ ստացվի պինդ զանգված: Լցնում են ափսեի մեջ, հարթեցնում, վրան ցանում ծեծած ընկույզ, նախշեր անում:
Աղանձ
1 կգ ցորենին` 400 գրամ ընկույզ կամ 400 գրամ նուշ, 1 կգ չամիչ, 400 գրամ քունջութ:
Ցորենը 1 ժամ թրջել սառը ջրում, ապա քամել մաղով կամ քամիչով, ցամաքացնել և լցնել տապակը: Անընդհատ խառնելով` 15-20 րոպե բովել մարմանդ կրակի վրա, որից հետո թողնել, որ սառչի:
Բոված ցորենը խառնել քունջութի, ջարդած ընկույզի և ընտրած ու լվացած չամիչի հետ: Ընկույզը կարելի է փոխարինել նուշով: