Ամանորյա բաղադրատոմսեր Սեդրակ Մամուլյանից

Ամանորյա հետաքրքիր բաղադրատոմսեր է ներկայացնում «Հայ խոհարարական ավանդույթների զարգացման և պահպանման» հասարակական կազմակերպության նախագահ, «Արարատ հոլ» ռեստորանի գլխավոր խոհարար Սեդրակ Մամուլյանը:

Շու (էկլեր)

Խմոր

ալյուր՝  200 գ

կարագ՝ 100 գ

ջուր՝ 200 գ

աղ՝ 2 գ

ձու՝ 10 հատ

Կրեմ

ալյուր՝ 150 գ

ձու (դեղնուց)՝ 3 հատ

շաքարավազ՝ 25 0գ

կաթ՝ 1 լ

վանիլ՝ 1 գ

կարագ՝ 100գ

Խմորի պատրաստման եղանակը

Ջուրը եռացնում ենք կարագով, ավելացնում աղ, ալյուր և խառնում մինչև խմորի պատրաստ լինելը, ապա տեղափոխում էմալապատ կաթսայի մեջ: Հարելով` հատ-հատ ավելացնում ենք ձուն, հետո խմորը տապակի վրա ձևավորելուց հետո տեղադրում ենք ջեռոցի մեջ (250˚): Խմորը բարձրանալուց հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք և խմորեղենը թողնում ջեռոցի մեջ այնքան ժամանակ, մինչև չորանա:

Կրեմի պատրաստման եղանակը

Շաքարավազը և ձվի դեղնուցը հարում ենք մինչև գնդիկների վերանալը, ավելացնում ալյուրը, շարունակում հարել և քիչ-քիչ ավելացնում կաթը, եռացնում մարմանդ կրակի վրա` անընդհատ խառնելով: Ավելացնում ենք կարագը, վանիլը: Թողնում ենք կրեմը սառչի, ապա լցնում ենք խմորի մեջ, վերջում վրան շաքարափոշի ցանում:

Աղցան Լուսակերտ

Բաղադրությունը

հավի կրքամիս՝ 100գ

հազարի տերևներ՝ 100 գ

գլուխ սոխ՝ 20 գ

լոլիկ՝ 50 գ

զեյթունի ձեթ՝ 20 գ

կիտրոնի հյութ՝ 10 գ

թարմ տաքդեղ՝ 2 գ

հոլանդական պանիր՝ 50 գ

աղ՝ 2 գ

Պատրաստման եղանակը

Հավի կրքամիսը խորոված ենք անում, հազարի տերևները կտրատում ենք, ավելացնում աղ, պղպեղ, պանիր, կիտրոնի հյութ, խառնում և ավելացնում զեյթունի ձեթը:

Բլրի տեսքով տեղադրում ենք ափսեի մեջ, խորոված հավը կտրատում, շարում հազարի վրա, լոլիկը, սոխը, տաքդեղը մանր կտրատում ենք, խառնում իրար և ավելացնում աղցանին:

Լավաշը կտրատում ենք, վրան լցնում աղ, պղպեղ և ձեթ, չորացնում ջեռոցի մեջ ու շարում ափսեի կողքին:

Լցոնած հնդկահավ

Բաղադրությունը

հնդկահավ՝ 3-4 կգ

ուրց՝ 5 գ

սխտոր՝ 5 գ

աղացած թարմ կարմիր տաքդեղ՝  10 գ

ընկույզ՝  50 գ

սերկևիլ՝ 200գ

մարվանդակ՝ 0,1 գ

կոնյակ՝ 0,03 գ

հոտավետ պղպեղ՝ 10 գ

քացախ՝ 20 գ

ձեթ՝ 20 գ

աղ,պղպեղ, կանաչի՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստման եղանակը

Հնդկահավը մաքրում ենք, ուրցից թուրմ ենք պատրաստում, ավելացնում աղ, պղպեղ, հոտավետ պղպեղ և հնդկահավը պահում այդ թուրմի մեջ 24 ժամ:

Պատրաստում ենք Աշտարակ սոուս, (սխտորը, ընկույզը մանր կտրատում ենք, ծեծում խոշոր աղի հետ, ավելացնում մանր կտրատած կանաչի, ձեթ, քացախ):

Հնդկահավը հանում ենք թուրմից, վրան քսում պատրաստած սոուսը և աղացած թարմ պղպեղը, Աշտարակ սոուսը, աղացած թարմ կարմիր տաքդեղը, փորի մեջ դնում կտրատած սերկևիլը,  նեխուր (մարվանդակ), լցնում կոնյակ, հոտավետ պղպեղ և դնում ջեռոցի մեջ (180˚) մինչև պատրաստ լինելը: