Ծաղկակաղամբով ու պանրով կոտլետներ
ԽՈՀԱՐԱՐԱԿԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԵՐ, Շաբաթվա լուր | ankakh | October 4, 2012 10:55Ծաղկակաղամբն առաջին անգամ սկսել են մշակել Միջերկրածովյան ավազանում: XII դարում արաբներն այն բերել են Իսպանիայից: XIV դարում ծաղկակաղամբի որոշ տեսակներ սկսել են մշակել Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Հոլանդիայում, Անգլիայում: Ռուսաստան այն բերվել է Եկատերինա II-ի ժամանակ:
Նուրբ բջջային կառուցվածքի շնորհիվ այն մյուս բանջարեղենների համեմատությամբ ավելի լավ է յուրացվում: Ծաղկակաղամբը գնահատվում է իր համային ու դիետիկ որակներով: Ի դեպ, սառնարանում կարելի է պահպանել 10 օր:
Ծաղկակաղամբով ու պանրով կոտլետներ
Բաղադրությունը
1-2 կգ ծաղկակաղամբ
կանաչի` մեկ կապ (մաղադանոս, սամիթ)
250 գ կոշտ պանիր` քերելու համար
պաքսիմատ` կես բաժակ
2-3 ձու
ձեթ` տապակելու համար
ալյուր` 1-1,5 բաժակ
աղ, սև պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը
Ծաղկակաղամբը ցողունների բաժանած խաշել մարմանդ կրակի վրա 25 րոպե, ապա դնել քամիչի վրա, որից հետո պատառաքաղով տրորել կամ աղալ: Եթե հեղուկ մնացել է, ապա հարկավոր է թափել: Ավելացնել կանաչի, պանիր, պաքսիմատ, ձու, համեմել աղ ու պղպեղով և լավ խառնել:
Ստացված զանգվածից խոնավ ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել, թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից: Պատրաստի կոտլետները կարելի է վայելել թթվասերով:
Բարի ախորժակ: