Ամանորյա հայկական կերակրատեսակներ
ԽՈՀԱՐԱՐԱԿԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԵՐ, Շաբաթվա լուր | ankakh | December 28, 2011 22:00Տարեհաց
1 բ. եռման ջուր
1 բ. ձեթ
1 բ. շաքարավազ
5 բ. ալյուր
1/2 բ. մանրացված չրեր
1/2 բ. մանրացված ընկուզեղեն
1/2 բ. կանեփ
1 թ. գ. սոդա
Ալյուրը, շաքարավազն ու սոդան խառնել, ապա շաղախել` լցնելով ջուրն ու ձեթը: Ավելացնել չրեղենը և տեղավորել նախապես ձեթոտած և ալյուրոտած փռի ափսեի մեջ: Մեջը դնել մետաղադրամ, կամ ինչ-որ կորիզ` որպես միջինք: Վրան շաղ տալ կանեփը և թխել:
2 բ. ձավար
1/2 բ. սիսեռ
1 բ. կանեփ
1/2 բ. ընկույզ աղ
Ձավարն ու կանեփը լվանալ և չորացնել: Սիսեռը թրջել մի քանի ժամ, ապա հանել ջրից և ցամաքացնել: Յուրաքանչյուրն առանձին-առանձին բովել տապակի մեջ, մարմանդ կրակով, անընդհատ խառնելով: Սառչելուց հետո խառնել իրար, ավելացնել ընկույզը: Կարելի է խառնել նաև բոված ու մանրացված նուշ, ծիրանակուտ, կաղին, արևածաղկի սերմ, դդմի կուտ և այլն, ինչպես նաև չամիչ և թթի չիր:
Մարդակերպ գաթաներ
Կարելի է պատրաստել տարեհացի խմորով: Խմորը ձևավորել մարդու տեսքով` աչքերի և բերանի տեղերում, ինչպես նաև կրծքին դրած ձեռքերի վրա չամիչ խրելով:
1 բ. լոբի
1 գլուխ սոխ
1 ճ. գ. քացախ
1 ճ. գ. ձեթ
կանաչի
կարմիր և սև պղպեղ
աղ
Լոբին խաշել, ապա ջրքամել: Ավելացնել կտրտած սոխն ու կանաչին, ապա համեմել:
Մայրամապուր
1 բ. ձավար
1 բ. չիր
1/2 բ. դոշաբ
Կորկոտը խաշել, ավելացնել չրերը, շարունակել միասին եփել, վերջում ավելացնել դոշաբ:
«Կաղանդ» անուշ
1 բ. մեղր
1 բ. ընկույզ
Մեղրը հարել այնքան, որ սպիտակի: Ընկույզի միջուկը մանրացնել և բովել մինչև ոսկեգույն դառնալը, խառնել հարած մեղրին:
Խոշաբ կամ չամչարակ
1 բ. չրեր (սալորաչիր, թթի չիր, ծիրանաչիր, չամիչ)
1 լ ջուր
դարչին:
Չիրը մանրացնել, ավելացնել տաք ջուր և եփել 10-15 րոպե, դարչին ցանել: Մատուցել սառը վիճակում:
Սիսեռի գնդիկներ
1 բ. սիսեռ
1/2 բ. հոնաչիր
1/2 բ. չամիչ
1/2 բ. ընկույզ
2 ճ. գ. ալյուր
1/3 բ. ջուր
հիլ
աղ
Սիսեռը նախօրոք թրջել մի ամբողջ օր: Խաշել, ապա տրորել: Ավելացնել կորիզը հանած հոնաչիրը, մանրացված ընկույզը, չամիչը, հիլն ու աղը: Ապա բովել 2 ճաշի գդալ ալյուր, բացել քիչ ջրով և այդ թանձր խյուսը լցնել սիսեռի վրա: Լավ խառնելուց և սառեցնելուց հետո այդ զանգվածից պատրաստել գնդիկներ: Մատուցելիս դրանք շարել սկուտեղի վրա, զարդարել կանաչիով: Խյուսին կարելի է խառնել թահին և կիտրոնի հյութ:
Մախոխ ապուր
Գարու մանրաձավարը եփել: Նախապես առանձին թասի մեջ լավ թթվեցրած խմորը խառնել ջրի հետ, խյուս սարքել, հարել, ավելացնել ձավարին: Միասին լավ եփել, վերջում համեմել դաղձով և սխտորով:
Քրչիկ
Սոխառածի վրա ջուր լցնել, կարտոֆիլ և երկու ճաշի գդալ մանրաձավար: Եփելուց հետո ավելացնել նաև մանր կտրտած թթու կաղամբ: Վերջում համեմել անանուխով:
Անուշ ապուր
1/2 կգ ձավար
1/2 կգ խառը չիր (չամիչ, ծիրանի, տանձի, դեղձի, թզի, խնձորի, սալորի և այլն)
1 բ. ընկուզեղեն (ընկույզ, կաղին, նուշ)
1 բ. շաքարավազ
1 թ.գ. դարչին
8-10 բ. ջուր
Ձավարը խաշել: Մանրացնել չրերն ու ընկուզեղենը. ավելացնել ձավարին:
Լցնել շաքարավազն ու դարչինը և շարունակել եփել մարմանդ կրակով համարյա 2 ժամ:
Կճախաշ
1 բ. խոշոր կորկոտ
1/2 բ. եգիպտացորեն
1/2 բ. լոբի
1/2 բ. սիսեռ
2 սոխ
1 սուրճի բ. ձեթ (կամ 2 ճ.գ. յուղ)
չորացրած կանաչի
սև պղպեղ
աղ
Լոբին, սիսեռն ու եգիպտացորենը խաշել, ավելացնել կորկոտը: Սոխը մանրացնել, տապակել յուղի մեջ և լցնել ապուրի վրա: Ավելացնել համեմունքները և շարունակել եփել, մինչև հատիկեղենը համասեռ դառնա:
1/2 բ. խաշած սիսեռ
1/2 բ. խաշած լոբի
1/2 բ. խաշած ոսպ
1/2 բ. խոշոր կորկոտ
1/2 բ. խաշած եգիպտացորեն
1/2 բ. խաշած ոլոռ
1/2 բ. կանեփ
1/2 բ. լոլիկի մածուկ
1/2 բ. ձեթ
4 սոխ
1 փունջ խառը կանաչի
սալորաչիր
կարմիր և սև պղպեղ
թթու կաղամբ
աղ
Ողջ ընդեղենը խառնել իրար: Սոխառածի վրա ավելացնել լոլիկի մածուկը, ջրով բացել, համեմել և լցնել ընդեղենի վրա: Ավելացնել մանրացված կանաչին, խառնել և փաթաթել կաղամբի տերևի մեջ: Կաթսայի մեջ շարելիս արանքներում տեղադրել սալորաչիր: Տոլման ծածկել ջրով և եփել: Կաթսայից հանել միայն սառչելուց հետո: