Новогодние рецепты от Седрака Мамуляна

Интересные новогодние рецепты предлагает председатель общественной организации «Защита и охрана армянских кулинарных традиций», шеф-повар ресторана «Арарат хол» Седрак Мамулян.

Эклеры

Тесто

Мука —  200 гр

Масло — 100 гр

Вода — 200 гр

Соль — 2 гр

Яйца — 10 шт

Крем

Мука — 150 гр

Яйца (желток) — 3 шт

Сахарный песок – 250 гр

Молоко — 1 лт

Ванилин — 1 гр

Масло – 100 гр

Способ приготовления теста

Воду вскипятить с маслом, добавить соль, муку. Размешивать пока тесто не будет готово, затем перекладываем тесто в эмалированную кастрюлю. Размешивая, добавляем яйца по одному. Затем выложите на противень сформированные эклеры, и поставьте в духовку (250˚). После того как тесто поднимется, температуру  нужно снизить. Оставляем в духовке до подсыхания.

Способ приготовления крема

Сахарный песок взбиваем с яичным желтком до полного исчезновения комков, добавляем муку, продолжаем взбивать, и по-тихоньку добавляем молоко, кипятим на тихом огне, постоянно помешивая. Добавляем масло и ванилин. Когда крем остынет, наполняем им эклеры. Последний штрих – посыпаем готовые эклеры сахарной пудрой.

Салат Лусакерт

Ингридиенты

Куриная грудка 100 гр

Листья салата — 100 гр

Головка лука — 20 гр

Помидоры — 50 гр

Оливковое масло — 20 гр

Сок лимона — 10 гр

Свежий перец — 2 гр

Голландский сыр — 50 гр

Соль — 2 гр

Способ приготовления

Куриную грудинку спечь, нарезать листья салата, добавить соль, перец, сыр, сок лимона. Перемешиваем и добавляем оливковое масло.

Укладываем на тарелку холмиком, нарезаем готовую куриную грудку, раскладываем на листьях салата. Помидоры, лук и свежий перец мелко нарезаем, перемешиваем и добавляем к салату.

Лаваш нарезаем, посыпаем солью, перцем, смазываем маслом, подсушиваем в духовке, и подаем к салату.

Фаршированная индейка

Ингридиенты

Индейка — 3-4 кг

Чабрец — 5 гр

Чеснок — 5 гр

Свежий молотый красный перец —  10 гр

Орехи —  50 гр

Айва — 200 гр

Сельдерей – 1 гр

Коньяк — 3 гр

Душистый перец — 10 гр

Уксус — 20 гр

Подсолнечное масло — 20 гр

Соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Индейку очистить, приготовить настой из чабреца, добавить соль, перец, душистый перец. Выдержать индейку в этом настое 24 часа.

Готовим соус Аштарак (чеснок, орехи измельчаем, отбиваем с крупной солью, добавляем мелко нарезанную зелень, подселнечное масло, уксус).

Индейку, выдержанную в настое, смазываем готовым соусом Аштарак и молотым свежим перцем, фаршируем ее нарезанной айвой, сельдереем, добавляем коньяк, душистый перец, и ставим в духовой шкаф (180˚) до готовности.