ЮНЕСКО пытается спасти средиземноморскую диету

Автор: Ася Емельянова Средиземноморская кухня теперь официально — под охраной ЮНЕСКО. Её включили в список всемирного культурного наследия. В Италии — стране, которая уже много веков гордится своими кулинарными традициями — говорят, что сделать это надо было еще давно. На Апеннинах всерьёз опасаются, что национальную кухню вот-вот вытеснят гамбургеры с колой. За здоровье и фигуру итальянцев в ресторане синьора дe Майо теперь сражаются не в одиночку. Благодаря ЮНЕСКО баран с розмарином в духовке и рагу из печени — объекты культурного наследия. Ведь каждое блюдо на этой кухне на 100 процентов соответствует средиземноморской диете: все легкое, залитое оливковым маслом.

Этот стиль питания пошел от фермеров — сезонные и только свежие продукты: рыба, овощи с грядки. Мясо — без соусов, лишь соль и перец. Паста — с овощами. Рецепт шефа — будто из учебника по диете: помидоры, мята, свежий базилик выложить на домашние равиоли, сверху — капельку рикотты (это — свежий сыр, по консистенции очень похожий на творог).

На вопрос: «А я не поправлюсь?», шеф-повар ресторана Флафио де Майо отвечает: «Средиземноморская диета — это не худеть, а, прежде всего, есть здоровую пищу. Вот если будешь съедать каждый день тарелочку такой пасты, нежирный десерт, полбокала красного вина — не поправишься и доживешь до 100 лет! А вот если две тарелочки, да бутылку вина, то вряд ли».

Судя по очередям у ларьков «Пицца — на вынос», культурному наследию Италии и правда нужна защита. Рассказывая всему миру о пользе средиземноморской диеты, сами они обедают куском пиццы или панини, запивая гигантское количество булки кока-колой.

В «Макдональдсе», против открытия которого 25 лет назад бастовала вся страна, столик свободный не найдешь. Типичная итальянка сегодня — это невысокая девушка с серьезным запасом килограммов в области бедер.

На вопрос, что вы выберете на обед — салат из свежих овощей или гамбургер, итальянцы отвечают:

— Я думаю, салат. А вот дети мои — увы.
— Пожалуй, панини.
— Гамбургер! Мы любим гамбургеры.

Какие цифры убедили ЮНЕСКО, лучше всех знает доктор Амбруцци. Месяц назад вышла ее книга «Ожирение у детей до 6 лет». Судя по статистике, еще пару лет, и Италия догонит Штаты. У каждого четвертого ребенка — избыточный вес, у 10 процентов — ожирение.

В больницах создают специальные отделения, в министерстве здоровья готовят спецкурс для начальной школы. Толстеть детей заставляют не только фастфуд или, компьютер, а европейская вежливость. В Италии детям не делают замечания. «Мой ребенок немного опух», — так начинают беседу с доктором обеспокоенные мамы.

«А на юге — там вообще толстые дети считаются красивыми. Вот он рождается уже с нарушениями обмена веществ, потому что мама питалась неправильно, и все ему поют: «Какой ты у нас красавец». А в 12 лет он весит уже 70 килограммов», — сетует профессор Амалия Мария Амбруцци.

Ряды приверженцев диеты два года назад подкосил еще и кризис. Итальянцы экономят на себе: не ходят в спортзал, не покупают рыбу, жарят на кукурузном масле, салаты заправляют подсолнечным.

Оливковое масло — главный ингредиент средиземноморской диеты — теперь не у каждого на столе. Дорого. А ведь именно оно, благодаря полифенолам, так надежно спасало от сердечно-сосудистых заболеваний и продлевало жизнь — лет на 10-15 минимум