Бренды армянской кухни: что мы знаем о национальной кухне?

Председатель НПО “Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций” Седрак Мамулян

Шашлык, хаш, ариса, спас: вот те блюда, которые, в качестве армянских национальных блюд, перечислит любой армянин или хоть раз побывавший в Армении иностранец.

“Они стали брендовыми блюдами армянской кухни, — говорит этнолог Рузан Цатурян. -Но за ними стоит очень богатая и разнообразная национальная кухня, которая нуждается в представлении.”

23-летняя Ани говорит, что современная молодежь больше стремится готовить блюда, принятые во всем мире: “Молодежь по своей природе стремится к новизне.” Из национальных армянских блюд она умеет готовить только долму с мясом.

А г-жа Гоар отмечает, что в их семейном меню национальные блюда занимают особое место: бабушка внучке передала рецепты приготовления каш, супа из тыквы и фасоли, молочного блюда с тыквой и другие. Гоар в свою очередь, передала эти рецепты дочери: “Я не навязывала ей этого, она сама заинтересовалась и научилась готовить национальные блюда.”

Председатель НПО “Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций” Седрак Мамулян говорит, что в советское время вытеснились и были преданы забвению многие армянские рецепты и блюда. “В те годы мы не думали о кулинарии, в то время как наши соседи при небольших ресурсах разработали мощную кухню.” По его словам, армянскую кухню на протяжении веков осваивали соседние и даже не только соседние страны, в стремлении уничтожить источник, происхождение блюд. “Особенно западноармянская кухня очень разрознена”, — говорит Мамулян.

Цатурян отмечает, что с распадом Советского Союза и провозглашением независимости Армении была спасена из забвения и нашла широкое применение национальная кухня. Этнолог объясняет возвращение национальной кухни двумя факторами: первый — 90-е были периодом национального пробуждения, а национальная кухня была компонентом самобытности, кроме того, этому способствовал экономический фактор — неблагоприятная социально-экономическая ситуация привела к тому, что люди вновь обратились к блюдам из собственных продуктов.

Мамулян говорит, что для определения происхождения любого блюда необходимо выяснить, какие народы в древности использовали необходимые для их приготовления традиционные инструменты.

Например, армяне первыми начали готовить блюда из крупы, поэтому они и использовали жернов и ступу. Армянскими являются также все те блюда, которые готовятся в глиняных горшках. Армяне также первыми консервировали мясо и готовили блюда из отбивного мяса.

По мнению специалистов, приготовление каждого блюда имеет свое ритуальное значение. Например, на Рождество армяне готовят кашу из муки жареной пшеницы, на праздник Вознесения – молочный суп, а на праздник Святого Креста в тонире готовили козленка и т.д. Мамулян, однако, отмечает, что армянские блюда имеют более раннее происхождение, чем христианство и христианские праздники.

Цатурян и Мамулян придают большое значение правильному представлению армянской кухни за рубежом. Они говорят, что в Интернете, на международном уровне армянскую кухню представляют люди, которые ничего в ней не смыслят. В качестве примера они указывают программу ЮНЕСКО, в которой различные нации представляли свою кухню: “Армянка, представляя национальную кухню, сказала, что у армян три типа долмы – с виноградными листьями, капустой и овощами, в то время как в Армении сколько городов и сел, столько и видов долмы. А азербайджанка заявила, что их кухне 3700 лет, и т. д.”